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| Mission Scientifique dans la Haute Asie 1890-1895 : vol.2 | |
| Scientific Mission to High Asia 1890-1895 : vol.2 |
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Citation Information
106 MISSION SCIENTIFIQUE DANS LA I-IAU'TE ASIE.
la 'précédente, mais la première avec du millet et la seconde avec du riz, le mách gurundj, soupe faite avec du riz, des pois secs, des navets, des carottes, des oignons, du poivre et du kattyk, le chic kadou soupe de lait, .de riz et de citrouille. On consomme une assez grande quantité de laitage. Le lait caillé se mange avec du pain, ou, coupé d'eau par moitié, sert en été de breuvage rafraîchissant et dans les soirées musi-
cales tient lieu de champagne. La crème (kaymák, vUt;), mélangée
au thé, forme le déjeuner favori des femmes le matin. Le thé constitue avec le kattyk coupé la seule ou å peu près la seule boisson. On emploie le même thé noir en briques, dont usent les Mongols ; il est de très médiocre qualité, mais comme la vente du thé est monopolisée par un
syndicat de marchands chinois, on ne peut pas s'en procurer d'autre. Au lieu de l'infuser, selon la coutume chinoise et européenne, on le fait bouillir ů la mode mongole et tibétaine, sans toutefois y ajouter de graisse. Quoique les Chinois vendent publiquement et å bon marché de l'eau-de-vie de grains, il est rare que les indigènes en boivent. Les Annales des Yuan Ouei (ve siècle) parlent du vin de raisins de Karachahr et de Tourfân, Marco Polo signale celui de Khotan. .On en fabrique encore aujourd'hui malgré la loi musulmane, en très petite quantité il est vrai; il est d'ailleurs détestable, ayant le goût de très mauvais vinaigre. En dehors de cetté décoction on fait avec les raisins abondants et excellents du pays une espèce de sirop ou de confitures
(chirna, q;,) très médiocres, qu'on obtient par une quadruple cuisson
du fruit de la vigne.
On remarquera qu'il n'a pas été question du poisson. La population agricole du Turkestan oriental n'en mange point. Les rivières semblent d'ailleurs être assez peu poissonneuses, encore que j'aie vu un jour un esturgeon long de trois pieds,. qu'on venait de pêcher pour le consul russe dans la rivière de Kâchgar'. Les Chinois, grands ama-
1. Le lac Bagrach koul est trés poissonneux et l'on dit qu'on y pêche des poissons de la grosseur d'un homme.
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