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『東洋文庫所蔵』貴重書デジタルアーカイブ
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| 0122 |
Mission Scientifique dans la Haute Asie 1890-1895 : vol.2 |
| 1890-1895年の高地アジアにおける科学調査 : vol.2 |
引用情報
OCR読み取り結果
la précédente, mais la première avec du millet et la seconde avec du
riz, le *mâch gurundf*, soupe faite avec du riz, des pois secs, des navets,
des carottes, des oignons, du poivre et du *kattyk*, le *chir kadou* soupe
de lait, de riz et de citrouille. On consomme une assez grande quantité
de laitage. Le lait caillé se mange avec du pain, ou, coupé d'eau par
moitié, sert en été de breuvage rafraîchissant et dans les soirées musi-
cales tient lieu de champagne. La crème (*kaymâk*, قايماق), mélangée
au thé, forme le déjeuner favori des femmes le matin. Le thé constitue
avec le kattyk coupé la seule ou à peu près la seule boisson. On emploie
le même thé noir en briques, dont usent les Mongols ; il est de très
médiocre qualité, mais comme la vente du thé est monopolisée par un
syndicat de marchands chinois, on ne peut pas s'en procurer d'autre.
Au lieu de l'infuser, selon la coutume chinoise et européenne, on le
fait bouillir à la mode mongole et tibétaine, sans toutefois y ajouter de
graisse. Quoique les Chinois vendent publiquement et à bon marché
de l'eau-de-vie de grains, il est rare que les indigènes en boivent. Les
Annales des Yuan Ouei (vᵉ siècle) parlent du vin de raisins de Karachahr
et de Tourfan, Marco Polo signale celui de Khotan. On en fabrique
encore aujourd'hui malgré la loi musulmane, en très petite quantité
il est vrai ; il est d'ailleurs détestable, ayant le goût de très mauvais
vinaigre. En dehors de cette décoction on fait avec les raisins abon-
dants et excellents du pays une espèce de sirop ou de confitures
(chirna, شيرنه) très médiocres, qu'on obtient par une quadruple cuisson
du fruit de la vigne.
On remarquera qu'il n'a pas été question du poisson. La popu-
lation agricole du Turkestan oriental n'en mange point. Les rivières
semblent d'ailleurs être assez peu poissonneuses, encore que j'aie vu
un jour un esturgeon long de trois pieds, qu'on venait de pêcher pour
le consul russe dans la rivière de Kâchgar¹. Les Chinois, grands ama-
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