国立情報学研究所 - ディジタル・シルクロード・プロジェクト
『東洋文庫所蔵』貴重書デジタルアーカイブ
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| 0123 |
Mission Scientifique dans la Haute Asie 1890-1895 : vol.2 |
| 1890-1895年の高地アジアにおける科学調査 : vol.2 |
引用情報
OCR読み取り結果
teurs de poisson, servent quelquefois sur leurs tables des poissons du
pays, mais en général ils usent de conserves venues de Chine. Nous
dirons un mot plus loin des habitants des bords du Lob nor et de
Tcharkalyk, qui vivent principalement de la pêche.
Les habitants du Turkestan oriental sont assez modérés sur la nour-
riture, mais par nécessité plus que par vertu et par tempérament; ils
dévorent avec avidité les repas dont ils ne font pas les frais. Ils man-
gent proprement, quoique avec leurs doigts. Les bâtonnets chinois
n'ont point fait fortune parmi eux non plus que les fourchettes euro-
péennes. Ils disent qu'on ne doit pas craindre de toucher avec les mains
ce qu'on touche avec la bouche, que les mains, dont les éléments se
renouvellent sans cesse par l'action de la vie, sont nécessairement plus
pures que des instruments de fer ou de bois. Ils ont d'ailleurs toujours
soin de se laver les mains avant de prendre leur repas. Les viandes
étant découpées d'avance en petits morceaux, ils ne sont pas obligés
de les déchirer avec les doigts et les dents comme des sauvages; si les
morceaux sont trop gros, ils les coupent avec un couteau placé dans une
gaine attachée à leur ceinture. Tous les parents, hommes et femmes,
vivant ensemble mangent ensemble. Le repas est véritablement le signe
de l'unité familiale. Il est entouré d'une certaine solennité. Les convives
doivent être assis sur leurs talons, le père de famille dit une courte
prière et, sur un signe de lui, chacun commence à manger. Les
mets sont disposés sur une nappe (dastarkhân), quelquefois de soie et
brodée, qui ne peut jamais servir à un autre usage. Les assiettes sont
inconnues et chacun met la main au plat; mais pour la soupe on se
sert d'écuelles et même de cuillers. Quant au thé, le plus souvent
tout le monde le boit à la même tasse. C'est une règle pour les invités
étrangers aussi bien que pour les parents; refuser de boire à la tasse
commune serait une impolitesse grossière. On fait trois repas par jour,
un léger le matin, vers 7 heures, et deux plus substantiels à midi et
le soir. Ils sont en général composés d'un seul plat, excepté les diners de
cérémonie. Ceux-ci sont ordonnés comme il suit: en premier lieu on
sert sur une table basse le thé avec le pain et les hors-d'œuvre, sucre
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