National Institute of Informatics - Digital Silk Road Project
Digital Archive of Toyo Bunko Rare Books
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| 0191 |
Mission Scientifique dans la Haute Asie 1890-1895 : vol.2 |
| Scientific Mission to High Asia 1890-1895 : vol.2 |
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et 6 à Polour. Elle se vend en moyenne 3 fr. 80 l'hectolitre. Le sar-
razin et le seigle sont inconnus. En revanche, le riz réussit très bien
dans les lieux bas et bien pourvus d'eau. Le meilleur est celui d'Aksou;
avec ses beaux et gros grains réguliers, il est peu inférieur à celui des
Carolines. Le riz de Khotan ne le vaut pas à beaucoup près. La
production en est limitée et le prix en est élevé, triple de celui du
froment, soit 25 francs le quintal en moyenne¹.
Nul sol ne convient mieux que celui de la Kachgarie à la culture
maraîchère. La production n'en est pas très considérable parce que les
indigènes consomment assez peu de légumes. Les plus communs sont
les oignons (piàz), les carottes (zerdek) et les navets (tchamghour); ce
sont véritablement les légumes nationaux. Ensuite je citerai la courge
(kabak قاباق) et ses nombreuses variétés, les pois (pourtchak) souvent
semés parmi le blé et l'orge et qu'on rencontre jusqu'à Polour, les
lentilles (mâch et yasmouk), les fèves (loubia), les haricots (daouder,
داودر) rares, les raves (troup تروب), le raifort (kyzyl troup), le concombre
(khoungân, خونكان), la betterave (kyzylтcha, قيزلچه) le chou (tchi-
leng, چيلنك et karam كرم), l'oseille (koy kouki, قوي كوكي), quel-
ques légumes introduits par les Chinois comme le chou-navet (bèce
بيسي du chinois pé ts'ai), les épinards (palak بالاك), le navet de Chine
(bâdjin tchamghour, باجينجامغور). La pomme de terre n'est cultivée que
depuis une époque récente et en très petite quantité. Ajoutons pour ter-
miner ce paragraphe les plantes qui servent d'assaisonnement: le piment
(قلپور kalampour), le poivre rouge (kyzyl mourdj), l'ail (samsak), le
fenouil (siâh dânah, سياهدانه), l'anis (arpa badian, ارپاباديان), la co-
riandre (youmghak subut, يومغاق سبوت), la menthe (poudouna, پدنه).
Il y a une grande quantité de fruits. Les plus abondants sont les
abricots (ourouk, اوروق) qui mûrissent dès le mois de juin et auxquels
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